فوت و فن تهیه بورک ترکی خوشمزه و لذیذ با بادمجان

به گزارش مجله خبری نگار،بورک بادمجان ترکیه‌ای از معروفترین بورک‌های کشور ترکیه می‌باشد که در کل دنیا نیز طرفداران فراوانی پیدا کرده است، این غذای خوشمزه بسیار مناسب عصرانه، دورهمی‌ها و جشن‌ها می‌باشد مخصوصا جمع‌هایی که اغلب جوان‌ها در آن حضور دارند این غذا را خیلی راحت در ماهیتابه می‌توانید تهیه کنید، در بخش آشپزی امروز  علاوه بر طرز تهیه بورک بادمجان ترکیه‌ای در ماهیتابه با خمیر خانگی، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید. 

مواد لازم برای بورک بادمجان ترکیه‌ای با خمیر خانگی، گوشت و بدون گوشت و فر 

آرد ۴ پیمانه
شیر ۳/۴ پیمانه
آب ولرم ۱/۴ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
کره ۱۰۰ گرم
ماست ۱ قاشق سوپخوری
مایه خمیر فوری ۱ قاشق سوپخوری
شکر ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چایخوری
مواد میانی بورک -
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
بادمجان ۳ عدد
فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
پنیر پیتزا ۱ پیمانه
آب ۱/۲ پیمانه
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری
ادویه و زردچوبه مقدار لازم
نمک و فلفل مقدار لازم
مواد رومال -
زرده تخم مرغ ۱ عدد
شیر ۱ قاشق چایخوری  

دستور پخت بورک بادمجان ترکیه‌ای با خمیر خانگی، گوشت و بدون گوشت و فر 

طرز تهیه بورک بادمجان ترکیه‌ای در ماهیتابه با خمیر خانگی 

ابتدا تمام مواد را از یخچال بیرون گذاشته تا هم دما با محیط شوند، سپس اگر خمیر مایه ما فوری نبود آن را در ظرفی مانند لیوان می‌ریزیم و کمی آب ولرم و شکر به آن داخل لیوان اضافه می‌کنیم و روی آن دربی قرار می‌دهیم تا با زدن حباب عمل بیاید. 

مرحله دوم: طرز تهیه خمیر بورک  

سپس کره را ذوب کرده و کمی که از داغی افتاد در ظرف گودی به شیر ولرم، ماست، نمک، فلفل، تخم مرغ و مایه خمیر فوری (یا مایه خمیر عمل آمده) اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. 

مرحله سوم: ورز دادن خمیر 

سپس آرد را ۳ بار الک کرده و ۳ پیمانه از آن را به تدریج با مواد اضافه کرده و با همزن دستی هم می‌زنیم. زمانی که ترکیب یک دست شد، باقی آرد که حدود نصف پیمانه است را به خمیر اضافه می‌کنیم و این بار با دست آن را ورز می‌دهیم تا چسبندگی آن از بین برود، خمیر را سلفون کشیده و کنار می‌گذاریم تا استراحت کند. 

مرحله چهارم: تهیه مواد میانی 

به سراغ تهیه مواد میانی می‌رویم؛ بادمجان‌ها را پوست کنده و به شکل نگینی خرد می‌کنیم، تابه‌ای را روی حرارت قرار داده و کمی روغن داخل آن می‌ریزیم و بادمجان‌ها را تفت می‌دهیم، پیاز را نیز پوست کنده و نگینی می‌کنیم و داخل تابه ریخته تا آن‌ها نیز تفت بخورند.

مرحله پنجم: تفت دادن گوشت چرخ کرده 

بعد از تفت دادن پیاز در این مرحله گوشت چرخ کرده را درون تابه می‌ریزیم و کاملا هم میزنیم تا از هم باز شوند و تغییر رنگ بدهند و بوی زمختش از بین برود. 

مرحله ششم: اضافه کردن سبزیجات 

حالا فلفل دلمه‌ای و گوجه را شسته و نگینی خرد می‌کنیم و به موادمان در تابه اضافه می‌کنیم و کمی رب به آن زده و هم می‌زنیم تا خامی رب نیز گرفته شود، در آخر کمی نمک و فلفل به آن می‌زنیم و مجدد تفت می‌دهیم. 

مرحله هفتم: قرار دادن مواد داخل خمیر 

به سراغ خمیر می‌رویم و روی سطح صافی پهن می‌کنیم و به شکل مستطیل و قطر یک سانتی متر با وردنه آن را باز می‌کنیم و با کاتر برش می‌زنیم. وسط خمیر‌ها از موادی که آماده کرده ایم و کمی پنیر پیتزا می‌ریزیم و خمیر را لوله‌ای شکل می‌پیچیم و طوری که باز نشود لبه‌های خمیر را سفت می‌کنیم. 

مرحله هشتم: رومال کردن خمیر 

زرده تخم مرغ، زعفران و شیر را داخل کاسه‌ای تمیز ریخته و سپس با چنگال هم می‌زنیم و با برس روی خمیر‌ها می‌مالیم و روی آن را کنجد و یا سیاه دانه می‌پاشیم. 

مرحله نهم: سرخ کردن بورک‌ها در تابه 

برای پخت بورک بدون فر می‌توانید تابه را روی حرارت بگذارید و بعد گرم شدن آن روغن را داخل تابه بریزید زمانی که روغن داغ شد بورک‌ها را داخل روغن داغ با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم تا زمانی که مغز پخت و اطرافش طلایی شوند. 

مرحله پایانی: پخت بورک بادمجان بدون گوشت ترکیه‌ای 

برای پخت بورک بادمجان بدون گوشت ترکیه‌ای تمام این موارد را انجام داده و تنها مرحله اضافه کردن گوشت چرخ کرده به مواد داخل تابه را حذف می‌کنید و مواد را بدون گوشت داخل خمیر پیچیده و در تابه سرخ می‌کنیم و با انواع سس‌های مورد دلخواه سرو می‌کنید. 

نکات مهم و فوت و فن تهیه بورک بادمجان ترکیه‌ای در ماهیتابه با خمیر خانگی 

در مواد داخل بورک می‌توانید از قارچ نیز استفاده کنید، در این صورت قارچ‌ها را خرد کرده و با روغن در تابه تفت داده تا آب آن گرفته شود و به باقی موادمان اضافه می‌کنیم.
اگر می‌خواهید که خمیر بورک را آماده تهیه کنید از خمیر یوفکای مستطیلی استفاده کنید.
افزودن سیر و سبزیجات معطر و رب گوجه فرنگی و پنیر پیتزا در تهیه مواد اختیاری است و بسته به ذائقه خودتان دارد.
اگر دارای رژیم هستید و به سلامت خود اهمیت می‌دهید می‌توانید بورک‌ها را در فر نیز بپزید.
در صورت سرخ کردن حتما بعد از خارج کردن بورک از تابه داخل توری فلزی قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود.
استفاده از کنجد و سیاه دانه برای تزئین می‌باشد و کاملا اختیاری است.
بورک‌ها را می‌توانید هم به صورت سرد و هم داغ مصرف کنید.
بهتر است قبل از سرخ کردن بورک‌ها داخل روغن و یا قرار دادن بورک‌ها داخل فر، موادی که وسط خمیر قرار می‌دهیم خنک شده باشد و داغ نباشد. 

منبع:سلام دنیا